A salada tailandesa Som Tum, também conhecida como Salada de Papaia Verde. É um prato popular na culinária tailandesa, conhecido por sua combinação única de sabores e texturas. A base da salada é o mamão verde, que é misturado com ingredientes como pimentões, tomates, feijão-de-vagem, alho, amendoim e molho de peixe. O molho é geralmente feito com sumo de limão, açúcar, molho de peixe, malagueta e um pouco de pasta de tamarindo.

O resultado é uma salada vibrante e refrescante, com uma mistura equilibrada de picante, azedo, doce e salgado. Som Tum pode ser servida como acompanhamento. Sugerimos: arroz jasmim cozido e frango de churrasco, acompanhado com esta salada, sendo uma combinação clássica e perfeita.

𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙚𝙨
1 mamão verde médio, cortado em juliana (*ver nota)
2 dentes de alho
2 pimentões verdes, cortados em fatias finas
1 malagueta ou piri-piri
1 ½ colher de sopa de açúcar
2-3 feijões longos, cortados em pedaços de 5 cm
3 colheres de sopa de amendoim torrado
1 colher de sopa cheia de camarão seco pequeno (demolhe antes de usar)
2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
2 colheres de chá de pasta de tamarindo
1 ½ colher de sopa de molho de peixe
½ chávena de metades de tomate cherry ou um tomate pequeno cortado em fatias

 

𝘾𝙤𝙢𝙤 𝙋𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙧
*Nota: Para realizar a juliana retire a casca verde do mamão com uma faca afiada ou um descascador de cozinha, com ele inteiro e numa zona dê vários golpes finos com uma faca mais comprida para o picar no comprimento, de seguida corte em fatias finas horizontalmente, retirando os pedaços longos de mamão, ficando com o aspeto de corte à juliana. Vá repetindo o processo por zonas.

Deixe a juliana de molho em água gelada por 10-15 minutos até ficarem todos os pedaços longos mais firmes.

Escorra bem o mamão demolhado e coloque numa tigela forrada com 2 camadas de papel de cozinha para absorver o excesso de água. É importante colocar o mínimo de água para não diluir o molho. Reserve.

Num pilão grande, esmague o alho e a malagueta até que não haja mais pedaços grandes (pedaços de casca estão bem).

Adicione o açúcar e amasse com o pilão até formar uma pasta húmida e todos os pedaços se dissolverem. Adicione os feijões longos e bata apenas até que estejam quebrados. Adicione o camarão seco previamente demolhado e o amendoim e bata para quebrar um pouco o amendoim. Adicione o molho de peixe, a pasta de tamarindo e o sumo de limão, adicionando também a casca do limão espremido no pilão para obter uma fragrância extra de limão. Mexa com uma colher grande para misturar e dissolver o açúcar. Adicione a juliana de mamão e o tomate e misture usando o método de bater e virar. Quando tudo estiver bem misturado e os tomates levemente amassados, está pronto! Coloque num prato e polvilhe com o restante do amendoim.

Note bem, se tiver um pequeno almofariz e pilão: Siga na mesma as instruções acima usando o seu pilão pequeno e pare antes de adicionar o mamão e o tomate. Transfira o molho para uma tigela grande, adicione então o mamão e o tomate e misture, empurrando levemente os tomates para os machucar e libertar um pouco do sumo. Coloque num prato e polvilhe com o restante do amendoim.

Onde pode adquirir os ingredientes e acessórios:
꙳Almofariz e Pilão
꙳Camarão seco
꙳Pasta Tamarindo marca Aroy-D
꙳Molho de peixe marca Squid

꙳Para acompanhar o frango de churrasco tem aqui no site a receita de arroz jasmim cozido.