A receita Pad Prik Khing com barriga de porco é um prato delicioso, tailandês, feito com pasta de caril Prik Khing e feijão verde, infundido com folhas perfumadas de lima kaffir. Esta receita oferece um sabor doce, salgado e picante de uma vez.

Prik Khing é um prato frito com pasta de caril vermelho feito de ervas frescas, especiarias assadas e pimenta tailandesa. Como o prato tradicional de caril não usa coco, a pasta de caril Prik Khing é mais seca do que o caril vermelho, verde ou amarelo típicos da Tailândia.

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔
Para 4 pessoas
0,5 Kg de barriga de porco, fatiada em pedaços de 2×4 cm
1 colher de sopa de alho, picado
2 colheres de sopa de caril Prik Khing ou Aroy-D
1 colher de sopa de camarão seco, embebido em água para hidratar antes de usar
2-3 colheres de sopa de açúcar, mascavado, de palma ou açúcar branco
1 chalota pequena em fatias finas
3 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras finas
300 g de feijão verde, cortado com 1,2 cm de comprimento
½ colher de chá de molho de peixe ou conforme necessário após a degustação
Água ou caldo de galinha, apenas conforme necessário.

𝑪𝒐𝒎𝒐 𝑷𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒓
Com o lume médio-alto numa wok ou numa frigideira grande, adicione a barriga de porco. Não é necessário óleo porque o calor extrai o óleo da gordura da barriga de porco. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que a carne esteja bem passada e dourada. Adicione uma pequena quantidade de água ou o caldo de galinha (2-3 colheres de sopa) se a carne estiver a pegar muito na wok. Mexa algumas vezes.

Adicione o alho picado, misture bem e cozinhe por 1 minuto.

Adicione a pasta de caril, mexa bem e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione um pouco de água ou caldo se ficar muito seco.

Adicione o camarão seco e mexa por mais um minuto.

Adicione o açúcar e o molho de peixe e prove cuidadosamente a pasta para ajustar o sabor. Se estiver muito salgado, acrescente um pouco mais de açúcar. O prato tende a ficar salgado facilmente com a pasta de caril e os camarões secos, tenha cuidado com o molho de peixe.

Adicione as folhas de lima kaffir e a chalota e cozinhe por mais um minuto. Adicione mais água novamente se o prato ficar muito seco. Abaixe o lume para médio se a comida estiver a cozinhar muito rápido.
Adicione o feijão verde, mexa tudo bem, prove o prato e ajuste o tempero rapidamente. Cozinhe por mais dois minutos (ou mais tempo dependendo da dureza e textura do feijão) e desligue o lume.

𝑺𝒖𝒈𝒆𝒓𝒊𝒎𝒐𝒔
Pode usar a pasta de caril vermelho da marca Aroy-D que é de excelente qualidade, a marca Prik Khing é difícil de encontrar no mercado. Se a pasta de caril parecer muito picante para o seu paladar, tente adicionar apenas metade da quantidade primeiro. Prove o sabor e adicione mais no final.

O molho de peixe use o Healthy Boy ou a marca Squid. O camarão seco use o da marca tailandesa BDMP. Pode adquirir aqui as folhas de lima kaffir.

Não há problema em adicionar um pouco de água ou caldo de galinha conforme o necessário ao longo do processo de cozimento para ajudar a soltar a barriga de porco e a pasta de caril, para evitar que pegue muito na panela. A água dilui o sabor do refogado e ajusta o açúcar e o molho de peixe de acordo.

𝑵𝒐𝒕𝒂: O molho de soja não é recomendado para esta receita tailandesa.

Sirva o Pad Prik Khing como acepipe. Se pretender servir com acompanhamento, o 𝗮𝗿𝗿𝗼𝘇 𝗷𝗮𝘀𝗺𝗶𝗺 𝗰𝗼𝘇𝗶𝗱𝗼 é uma boa opção, veja a receita aqui.