O termo “dip” é inglês, um derivado do verbo “mergulhar”. Assim, os dips servem para molhar pedaços de comida proporcionando um sabor mais intenso. Há muitos sabores na culinária oriental – devido aos ricos condimentos usados na maioria dos pratos. Desde o molho de soja ao vinho de arroz, iremos descrever molhos e temperos essenciais que decerto irá desejar conhecer.

𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗦𝗼𝗷𝗮
O molho de soja é usado em marinadas, molhos, como dip e muito mais. O molho leve de soja (também chamado de molho de soja fino) é mais leve e salgado, enquanto que o molho de soja escuro tem uma cor mais escura e um sabor mais intenso.

𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗛𝗼𝗶𝘀𝗶𝗻
Este molho espesso e castanho escuro é conhecido pelo seu sabor pungente e ligeiramente doce com um pouco de picante. O molho Hoisin é usado em molhos, para marinar carne, especialmente carne de porco, e como dip. É célebre como um acompanhamento para o Pato à Pequim – normalmente espalha-se o molho Hoisin nas finas panquecas servidas com o pato.

𝗩𝗶𝗻𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗔𝗿𝗿𝗼𝘇
Indispensável na culinária oriental, o vinho de arroz é usado como amaciante em marinadas, para dar sabor aos molhos e em muitos pratos. Felizmente, hoje o vinho de arroz de boa qualidade é mais fácil de encontrar. No entanto, o vinho xerez seco é um bom substituto.


𝗩𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗔𝗿𝗿𝗼𝘇
Embora haja exceções, a maior parte do vinagre oriental é baseada em arroz. Geralmente mais suave e com sabor mais subtil do que o vinagre ocidental, o vinagre de arroz oriental é um ingrediente chave em várias receitas, incluindo pratos agridoces, quentes e azedos, e é usado também como dip.

Os três tipos mais comuns de vinagre de arroz são o vinagre de arroz branco, preto e vermelho:

𝗩𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗮𝗿𝗿𝗼𝘇 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗰𝗼
O vinagre de arroz branco, tal como todos os outros tipos de vinagre de arroz, é obtido a partir do vinho de arroz. A variedade branca é a mais suave e é utilizada apenas quando não se pretende adulterar a cor dos ingredientes.

𝗩𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗮𝗿𝗿𝗼𝘇 𝗻𝗲𝗴𝗿𝗼
O vinagre de arroz negro é significativamente mais forte do que o branco. É utilizado para molhos, guisados ou como molho dip.

𝗩𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗮𝗿𝗿𝗼𝘇 𝘃𝗲𝗿𝗺𝗲𝗹𝗵𝗼
O vinagre de arroz vermelho tem um aroma adocicado e é preferencialmente utilizado como molho dip para mariscos.

𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗢𝘀𝘁𝗿𝗮𝘀
Feito de extrato de ostra e especiarias (e frequentemente engrossado com amido de milho e com caramelo adicionado para a cor), o molho de ostra é usado para realçar os sabores existentes e adicionar uma cor mais escura aos pratos. Uma versão vegetariana de molho de ostra, feita a partir de cogumelos, também está disponível.

𝐆𝐨𝐫𝐝𝐮𝐫𝐚 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐂𝐨𝐳𝐢𝐧𝐡𝐚𝐫 𝐞 𝐓𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐫
Em vez de gorduras animais como a manteiga e a banha, pouco utilizadas, a cozinha oriental recorre frequentemente a diferentes óleos vegetais para cozinhar e temperar. Assim temos os seguintes óleos:

𝗚𝗲𝗿𝗴𝗲𝗹𝗶𝗺
Por exemplo, usando o óleo de gergelim (também conhecido como óleo de sésamo) só é preciso uma pequena quantidade desse óleo de cor escura, feito de sementes de gergelim prensadas e tostadas, para dar sabor a marinadas, molhos e pratos cozidos. O óleo claro é mais suave e é extraído de sementes não torradas. Este óleo, geralmente não é usado como óleo de cozinha, tanto por causa de seu sabor forte quanto por seu ponto de fusão relativamente baixo, comparado com outros óleos, nomeadamente, o óleo de amendoim ou o de palma.

𝗔𝗺𝗲𝗻𝗱𝗼𝗶𝗺
O óleo de amendoim tem um sabor agradável e atinge altas temperaturas sem queimar. Como tal, é uma boa escolha para fritar e refogar. No entanto, este óleo é relativamente rico
em gorduras saturadas, podendo ser substituído por óleo de colza ou óleo de gérmen de milho.

𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮 / 𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗣𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮
Feita a partir de pimenta e sal, com alho e outros temperos, uma pitada de pasta de pimentão é tudo o que é necessário para adicionar picante aos pratos.

𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗔𝗹𝗵𝗼
Este molho é feito com repolho picante

𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗽𝗶𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲
Para não ser confundido com pasta de pimentão ou molho regular, esta pasta espessa e picante é feita com chilis, soja fermentada e favas frequentemente fermentadas e uma variedade de temperos.

𝗠𝗼𝗹𝗵𝗼 𝗱𝗲 𝗔𝗺𝗲𝗶𝘅𝗮
Enquanto no Ocidente é conhecido principalmente como um dip, na China este molho parecido com geléia com um sabor agridoce também é usado na culinária.

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