Tempura de Camarão (Entrada)

A tempura chegou ao Japão no século XVI através de missionários portugueses, que fritavam alimentos durante os períodos de jejum chamados “tempora”. Os japoneses adaptaram a técnica, criando uma fritura leve e crocante. A Ebi Tempura, feita com camarão, tornou-se uma das variações mais populares e símbolo da culinária japonesa.

A Tempura de Camarão é uma entrada leve, crocante e irresistivelmente saborosa — perfeita para surpreender à mesa sem grandes complicações na cozinha. Uma iguaria com inspiração japonesa, fácil de executar e que agrada a praticamente todos os paladares.

Nível de Dificuldade: Fácil a Médio
Tempo de Preparação: 30 a 40 minutos

➊ Ingredientes

  • 200 g de camarões grandes, descascados e limpos (de preferência com o rabo intacto, para uma apresentação mais elegante)
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de amido de milho (maisena)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta branca moída (opcional)
  • 1 ovo grande
  • 1 1/4 chávenas de água bem gelada (essencial para uma textura crocante)
  • Óleo vegetal para fritar (canola, girassol ou amendoim)

➋ Instruções

  • 1. Preparação dos Camarões:

    • Certifique-se de que os camarões estão bem limpos e completamente secos. Se quiser evitar que enrolem ao fritar, faça pequenos cortes transversais na parte inferior. Use papel de cozinha para absorver toda a humidade.

  • 2. Preparação da Massa:

    • Numa taça média, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta branca (caso use). Noutra taça, bata ligeiramente o ovo e adicione a água gelada. Envolva suavemente.

  • 3. Misturar os Ingredientes:

    • Verta a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com um garfo ou pauzinhos, apenas até incorporar. A massa deve manter alguns grumos — misturar em demasia pode comprometer a leveza e crocância do resultado final.

  • 4. Aquecer o Óleo:

    • Aqueça 5 a 7 cm de óleo numa frigideira funda ou wok, até atingir os 170–180 °C. Se não tiver termómetro, teste com uma gota de massa: deve subir imediatamente e formar bolhas.

  • 5. Envolver e Fritar os Camarões:

    • Passe cada camarão pela massa, sacudindo o excesso suavemente, e mergulhe no óleo quente. Evite fritar muitos de uma vez — o ideal é trabalhar em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo.

  • 6. Fritura:

    • Deixe fritar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até os camarões ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grelha ou rede de arrefecimento. Evite papel absorvente, pois pode amolecer a tempura.

  • 7. Servir:

    • Sirva de imediato, para garantir a textura leve e estaladiça característica da tempura.

➌ Considerações Finais

Tradicional: Disponha os camarões sobre folhas de alface ou couve crocante, ou numa cesta forrada com papel absorvente, para um efeito mais rústico. Molho Tentsuyu: Prepare um molho clássico com caldo dashi, molho de soja e mirin.

Alternativa Moderna: Uma maionese picante (maionese + sriracha + umas gotas de sumo de limão) ou até um simples molho agridoce funcionam lindamente.

Toque Final: Sirva com gengibre em conserva (gari) para refrescar o palato entre cada dentada.

Onde pode adquirir os ingredientes:
Molho Soja Kikkoman
Unami Hon Mirin
Marutomo Dashi
Cock Gengibre fatias em conserva