É um dos pratos de massa mais populares da Tailândia. Consiste em macarrão largo de arroz salteado no wok com molho de soja escuro, ovos, couve chinesa (kai lan) e carne de vaca. O sabor é marcado pelo contraste entre o doce e o salgado do molho de soja e o ligeiro toque tostado do wok, conhecido como “wok hei” (aroma de wok quente).
Como a couve kai lan (brócolo chinês) é difícil de encontrar, pode substituir pela couve Bok choy (pak choi ou baby bok choy), sendo uma substituição muito comum fora da Tailândia.

O prato tem influência chinesa, trazida pelos imigrantes Teochew no século XIX, que introduziram o uso do molho de soja escuro e do macarrão largo de arroz. O nome “See Ew” vem do termo usado em chinês para molho de soja.

➊ Ingredientes

🅐 Para o salteado:

  • 250g de bife da aba da costela ou fraldinha finamente fatiado em tiras compridas
  • 450 g de massa de arroz larga
  • 2 colheres de sopa de alho finamente picado
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 2 ovos
  • 140 g de brócolos chineses ou couve Bok choy

🅑 Para o molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de ostras tailandesas (marca Mae Krua)
  • 1 colher de sopa de molho de soja tailandês light
  • 2 colheres de sopa de molho de soja tailandês escuro (adicione mais 1 colher de sopa se preferir um macarrão mais escuro)
  • 2 colheres de sopa de molho temperado Golden Mountain
  • 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês (marca Squid)
  • 2 colheres de sopa de açúcar (branco ou mascavado)
  • ½ colher de chá de pimenta branca moída

🅒 Guarnição (Opcional):

  • Pimenta preta moída extra
  • Vinagre de pimenta tailandês (Prik Nam Som)
  • Flocos de pimenta

➋ Instruções Passo a Passo

🅐 Preparar o molho:

Numa tigela pequena, misture o molho de ostras, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho Golden Mountain, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta branca. Misture bem e reserve.

🅑 Preparar a marinada:

Coloque a carne fatiada numa tigela e adicione 1 ½ colher de sopa do molho preparado. Misture bem e reserve para marinar enquanto prepara o restante.

🅒 Prepare o Macarrão:

Se utilizar massa de arroz fresca: Corte em tiras de 5 cm e leve ao micro-ondas durante 2 a 3 minutos para amolecer. Separe delicadamente enquanto estiver quente.
Se utilizar massa de arroz seca: Deixe de molho em água quente até ficar maleável (ou siga as instruções da embalagem), escorra e reserve.

🅓 Refogue a Carne:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok em lume médio-alto. Adicione o alho picado e salteie durante 10 segundos, depois adicione a carne marinada. Cozinhe durante 1 minuto até dourar quase completamente (a cozedura terminará mais tarde). Empurre para um dos lados do wok.

🅔 Adicione: Os ovos, a couve, o macarrão e o molho

  • Os ovos: Adicione mais uma colher de sopa de óleo na lateral vazia da panela. Parta dois ovos e mexa até que fiquem macios.
  • A couve: Adicione os talos e as folhas, cozinhando durante cerca de 4 minutos. Os talos devem estar macios e as folhas murchas.
  • O macarrão e o molho: Adicione o macarrão e verta o restante molho — espalhe uniformemente sobre a panela, em vez de num só local, para evitar que o macarrão fique mole. Misture tudo rapidamente em lume alto até que esteja bem coberto e ligeiramente carbonizado (wok hei).

➌ Finalize e sirva

Desligue o lume. Sirva quente e decore com pimenta branca, flocos de pimenta e vinagre, se desejar.

( ͡❛ ͜ʖ ͡❛)✌ Onde pode adquirir os ingredientes:

٭ Molho de peixe marca Squid
٭ Roland Foods Wide-Pasta de arroz (1×400 ml)
٭ Molho de ostras Mae Krua (3x150ml)
٭ Healthy Boy Molho de soja leve (6x350g)
٭ Kikkoman – Molho de soja clássico (1×1000 ml)
٭ Golden Mountain Ervas aromáticas com molho (1x600ml)
٭ Ducros Pimenta preta moída (1x38g)
٭ Pimenta flocos NAGA MORICH (1x15g)
٭ Vinagre Pimenta Prik Nam Som (receita a apresentar em breve)